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内容简介
◎聯合推薦
綠色食材作者、著有系列暢銷書《只買好東西》/朱慧芳
台灣有機產業促進協會理事長/陳世雄
長庚保健營養系主任/許青雲
素食達人、「菩提金廚獎」主辦人/陳瑞珍
掌生穀粒負責人/程昀儀
實踐大學食保系副教授/黃惠宇
飲食作家、專業廚娘/蔡珠兒
歐陽英樂活生機網網主/歐陽英
《有機誌》總編輯/劉鳳招
台北醫學院附設醫院營養室主任/蘇秀閱
植物是我們最早的食物,因此,也是唯一適當的食物。
蔬菜、果實、穀物和香料本身就是是芳香美味的食物,
還能增添奶、蛋、肉、魚等料理的趣味,
這些植物對我們生命有益,同時也向我們開啟一個愉侻繽紛的感官世界。
你知道嗎……
香草中的芳香或辛辣物質原本是用來嚇走動物的警訊,人類是如何透過烹調將危險變成情趣?
植物的顏色是對生命的禮讚,但如何從紅、橙、綠、紫等不同色彩解讀營養價值?
為什麼說菇蕈類並非真正植物?它們比美肉類…
作者简介
哈洛德.馬基(Harold McGee)
2005年美國美食雜誌Bon Appétit年度美食作家因《食物與廚藝》一書,與西藏精神領袖達賴喇嘛、美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、音樂天團Radiohead等人共同榮登時代雜誌2008年百大影響人物哈洛德‧馬基是世界知名的食物化學和烹飪權威,先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。
本書在美國於2004年完成二版修訂後,榮獲該年國際專業廚師學會(IACP)以及餐飲界權威James Beard Foundation評選為最佳食物類參考用書。2005年,美國美食雜誌Bon Appétit推舉哈洛德‧馬基為年度美食作家。2008年,哈洛德‧馬基名列《時代雜誌》的世界百大影響人物之一。他另外著有The World Book Encyclopedia, Nature, Food …
评论
笔记做了很多,除了应接不暇的新知识外,还有一点想感叹:美国能种的东西怎么这么多……
工具书
非常棒的书,专业,长知识长见识。蔬果的储存方法get。
很好看!值得搬进家中书柜!
一个多月看完也有点久。学到了冻柿子